Horno 175ºC – 60′
Molde redondo o para plumcake, desmoldable
Base
200 g galletas tipo digestive con sabor a naranja
50 g nueces
125 g mantequilla derretida
Relleno
600 g queso fresco de cabra
300 g queso mascarpone
150 g azúcar
6 huevos tamaño XL
Ralladura de dos limones
Zumo de un limón
Mermelada de melocotón
Almendras laminadas
Triturar nueces y galletas
Agregar la mantequilla
Mezclar bien y cubrir el fondo del molde
Triturar azúcar y ralladura de limón
Batir 2′ los huevos
Añadir mascarpone y zumo de limón
Cubrir la base de galleta y reposar unos minutos antes de hornear
Hornear hasta que la masa comienza a estar esponjosa
Dejar enfriar antes de desmoldar
Cubrir con mermelada de melocotón
Decorar con láminas de almendra
Refrigerar toda la noche